Eventlocation mit Catering Berlin: Küche, Bar und Haupthalle aus einem Haus

Die Küche steht schon in Gebäude 17, Gustav-Meyer-Allee 25, 13355 Berlin, Erdgeschoss. Der Ortsteil ist Gesundbrunnen, der Bezirk Mitte. Wedding in einer alten Wegbeschreibung ist der frühere Bezirksname, nicht eine zweite Adresse und nicht eine zweite Küche auf dem Gelände.

Gäste kommen zu Fuß vom S-Bahnhof Humboldthain, etwa zehn Minuten. U8 Voltastraße und der Bahnhof Gesundbrunnen liegen in der Nähe. Minuten dazu nennen wir nicht. Vom Hauptbahnhof dauert die Anreise mit Bahn und Fußweg etwa 30 Minuten. Ein Wagen mit fremder Küche hat auf diesem Weg keinen Platz im Plan.

Die Anlieferung des Hauses ist ebenerdig und bleibt hinter dem Einlass. Stellplätze tragen den Aufbau, nicht den Strom der Gäste zur vollen Stunde. Teilen sich Lieferwagen und Gäste dieselbe Minute, ist der Hof voll, bevor der erste Gang einen Tisch erreicht.

Wie Firmenevents in diesem Haus laufen, steht unter Firmenevents mit Küche.

Das sitzende Maß der Haupthalle, mehr als 600 m², ist etwa 400 Gedecke. Darüber kochen wir dieses Menü nicht. Stehend fasst dieselbe Halle etwa 600. Das ist ein Empfang auf freier Fläche, keine bestuhlte Reihe und kein Zuschlag auf die 400 Teller.

Die Terrasse, etwa 400 m², trägt etwa 300 im Bankett und etwa 500 im Stehempfang. Die Philosophia, rund 180 m², trägt etwa 100 im Bankett und etwa 200 in Reihe. Diese Tische werden nicht zu den Gedecken der Haupthalle gezählt. Open Air bis etwa 5.000 Personen gilt nur draußen, auf bis zu 5.000 m².

Reihe und Parlament in der Haupthalle gibt es auf Anfrage, aus dem Tischbild, nicht als feste Zahl. Alle Angaben sind Orientierung, keine pauschale Freigabe. Ein Gedeck zählt, wenn Stuhl, Gang und Küche dasselbe Maß meinen.

Das Menü hängt an der Uhr des Abends, nicht der Abend an der Karte. Einlass, ein Satz zur Begrüßung, der erste Gang, eine Ansprache, der Hauptgang: diese Folge schreibt die Küche mit. Wer den Hauptgang in die Rede schiebt, verliert den Satz und den Teller.

Die offene Küche ist vom Saal aus sichtbar. Gäste sehen den Pass, nicht eine Tür zu einem Wagen im Hof. Das verlangt Ruhe an der Ausgabe und eine Folge, der man zusehen kann, ohne dass der nächste Teller den Satz unterbricht.

Die Uhr prüfen wir in der noch leeren Haupthalle. Ein Gang, der zu früh kommt, steht auf dem Tisch, während noch gesprochen wird. Ein Gang, der zu spät kommt, lässt viele Teller kalt werden.

Vegetarisch, vegan, ohne Alkohol, eine Allergie, ein kleineres Gericht: jeder Hinweis besetzt ein Gedeck. Zwanzig vegane Teller sind zwanzig der etwa 400, nicht zwanzig extra. Die Küche führt eine Liste. Sie führt keine zweite Halle.

Die Liste muss stehen, bevor die Zahl eingefroren wird. Ein Hinweis am Morgen des Tages, bei vollem Saal, ist ein anderer Teller auf einem Pass, der schon auf etwa 400 läuft. Eine zweite Gruppe Köche in einem stillen Nebenraum haben wir dafür nicht.

Wer die Hinweise aus der Zählung nimmt, damit die Haupthalle voller wirkt, plant Teller ohne Stuhl. Wir fragen die Gedecke und die Hinweise in derselben Nachricht. Beides zusammen darf die etwa 400 nicht übersteigen.

Die Bar gehört zum selben Haus wie der Pass. Sie öffnet den Empfang und wird leiser, sobald der Saal zur Rede oder zum Gang schaut. Ein Ausschank aus einem Wagen am Tor kreuzt denselben Hof, den eine fremde Küche nicht benutzen soll.

Getränke ohne Alkohol stehen auf derselben Karte und in derselben Zählung. Sie sind kein Einfall, der erst bei offener Tür entsteht. Wer nach dem Essen eine lange Bar will, sagt das zur Uhr dazu. Der letzte Gang und der erste lange Ausschank teilen sich den Augenblick nur, wenn wir ihn planen.

Ton und Licht laufen über dieselbe Produktion. Ein Mikrofon für die kurze Ansprache wird geprüft, bevor der Saal voll ist. Die Gäste sollen die Küche sehen und den Satz hören. Beides ungeplant zugleich ist Lärm, nicht Stimmung.

Gebäude 17 liegt im Erdgeschoss. Der Zugang ist ebenerdig, das Haus ist vollständig barrierefrei. Der Weg vom Hof zum Platz und zur Toilette braucht Breite. Diese Breite geht von den etwa 400 Gedecken ab, sobald ein Rollstuhl und der Service gleichzeitig passen sollen.

Die Aufzüge der Bahn prüfen die Gäste selbst. Wir versprechen keinen Aufzug für den Abend. Für ein volles Dinner bleibt der Fußweg vom Humboldthain der Plan. Parken ersetzt ihn nicht, wenn alle zur gleichen Zeit ankommen.

In der Einladung stehen Station, Tor und die Gustav-Meyer-Allee 25. Wer nur die Speisekarte schickt und den Weg verschweigt, erzeugt den Stau im Hof. Den staut die Küche dann aus, statt zu kochen.

Eine fremde Küche als Plan nehmen wir nicht an. Hof, Pass und Uhr hätten sonst zwei Herren. Wer eigene Köche mitbringt, sucht eine leere Hülle. Das ist dieses Haus nicht, und wir sagen es, bevor ein Datum blockiert wird.

Mehr als etwa 400 sitzende Gäste verlassen die Haupthalle. Die Terrasse addiert keine Gedecke. Die Philosophia auch nicht. Open Air auf dem AEG-Areal ist ein anderes Format und zählt nur im Freien, bis etwa 5.000 Personen auf bis zu 5.000 m².

Ein Menü ohne Uhr, Hinweise nach dem Einfrieren der Zahl und ein Buffet, das die halbe Halle belegt, sind Gründe, das Maß neu zu setzen. Lieber weniger Gedecke als Teller, von denen ein Teil keinen Platz und keinen Stuhl hat.

Die Begehung beginnt am Pass. Wir stehen an der offenen Küche und schauen in die Haupthalle: wo die ersten Tische den Blick freilassen, wo der Service läuft, ohne die Rede zu kreuzen, wo die Bar den Weg nicht zustellt. Wer nur die Karte mitbringt und den Raum nicht ansieht, geht mit einer Karte nach Hause. Wir lesen die Uhr laut. Einlass, erster Gang, Ansprache, Hauptgang, Ende der Tafel.

Danach die Liste. Jeder Hinweis zur Ernährung wird einem Gedeck zugeordnet, nicht einer Fußnote unter der 400. Wir zählen Stühle. Liegt die Summe über dem, was die Halle sitzend trägt, streichen wir Plätze, bevor die Küche einkauft. Ein später Nachtrag ist ein Gespräch darüber, was der Pass noch kann. Es ist kein stilles Ja.

Der Hof kommt zuletzt, weil er die Versuchung ist. Hier würde ein zweiter Caterer halten. Hier würde der Wagen die Gäste kreuzen. Hier liegt die Terrasse, die man nicht zu den Gedecken addiert. Wir legen fest, ob ein Empfang im Freien zur Uhr gehört und bei welchem Wetter er in die Haupthalle geht. Die Küche bleibt dieselbe Mannschaft.

Am Ende der Stunde gibt es eine Zahl, eine Uhr und einen Satz zur Küche. Etwa 400 Gedecke sind die sitzende Grenze der Haupthalle, und die Hinweise stecken darin. Stehend kann später etwa 600 möglich sein, wenn die Tische den Boden freigeben. Das ist ein anderer Teil des Abends und kein größeres Menü. Datum und diese Zahl reichen für die erste Antwort. Die Werte bleiben eine Orientierung und hängen am Aufbau, an den Wegen und an der Liste.